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  1. Come conservare l'olio extravergine di oliva: guida completa alla corretta conservazioneDI BY Alessio Ottaviani

    Contenitori, temperatura e luce: come conservare l'olio extravergine di oliva e i segnali che dicono quando non è più al meglio.

  2. Raccolta delle olive: il calendario del Frantoio OttavianiDI BY Alessio Ottaviani

    Al Frantoio Ottaviani la molitura va da fine settembre a dicembre: prima il Settembre, poi l'Ottobre, infine il blend. Ecco il calendario e quando torna disponibile l'olio nuovo.

  3. Guida all'abbinamento dell'olio extra vergine di Caninese con i piatti della cucina italianaDI BY Matteo Ottaviani

    L'extravergine di Caninese della Tuscia a tavola: con la bruschetta, il pesce, le zuppe e gli arrosti della cucina italiana.

  4. Guida alla degustazione dell'olio extra vergine di oliva: come riconoscere la qualitàDI BY Simone Ottaviani

    Come si assaggia un olio extravergine: le tecniche per riconoscerne la qualità, le caratteristiche da cercare e gli abbinamenti per ogni fruttato.

  5. Maturazione delle olive: fra resa e qualitàDI BY Alessio Ottaviani

    Come il momento della raccolta cambia la qualità e la resa dell'olio, e perché sempre più produttori scelgono la qualità rispetto alla quantità.

  6. Come si legge l'analisi di un olio extravergine di olivaDI BY Matteo Ottaviani

    Acidità, perossidi, esame spettrofotometrico, panel test, polifenoli: cosa misura l'analisi di un olio extravergine di oliva e quali sono i limiti di legge.

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Conoscere l'olio

  1. Ricette della Tuscia con olio extravergine di Caninese: tradizione e saporeDI BY alberto ottaviani

    Ricette tradizionali della Tuscia con l'extravergine di Caninese, dalla bruschetta all'acquacotta.

  2. Olio torbido: è un difetto? Perché l'extravergine si vela e cosa fareDI BY Matteo Ottaviani

    L'olio torbido non è un difetto: sono microparticelle di polpa in sospensione, tipiche dell'olio non filtrato, o cere addensate dal freddo. Come riconoscere un olio buono, come conservare l'olio grezzo e quando preferire il filtrato.