Olio non filtrato: cos'è, quanto dura, quale scegliere

Olio non filtrato, olio grezzo, olio torbido: sono tre nomi per la stessa cosa. È l'olio extravergine così come esce dal separatore del frantoio, senza il passaggio nel filtro che lo rende limpido. Noi lo vendiamo in tutti i formati, accanto alla versione filtrata dello stesso lotto, e qui spieghiamo cosa cambia e quale scegliere.

Cosa vuol dire "non filtrato"

Dopo la molitura e la centrifuga, l'olio contiene ancora una piccola parte di acqua di vegetazione e di particelle finissime di polpa di oliva. Il filtro le toglie e l'olio diventa trasparente. Senza filtro restano in sospensione: l'olio è velato, più denso alla vista, e con il tempo forma un leggero deposito sul fondo. È il motivo per cui un olio nuovo non filtrato appare torbido, e perché quel deposito non è un difetto.

Cosa cambia, in pratica

  • Aspetto. Il grezzo è opaco, verde carico nelle prime settimane; il filtrato è limpido dal primo giorno.
  • Durata. Le particelle in sospensione sono materia viva: il grezzo va consumato prima, entro pochi mesi dall'apertura, e tenuto al buio e al fresco. Il filtrato è più stabile e regge meglio la scorta di un anno.
  • Deposito. Nel grezzo il fondo si addensa nel tempo; non va agitato prima di versare, e l'ultimo dito di bottiglia si usa in cottura.
  • Stesso olio. Filtrato e non filtrato escono dallo stesso lotto, con lo stesso codice sulla bottiglia. Non c'è una versione "migliore": c'è quella adatta a come lo userete.

Quale scegliere

Non filtrato se lo consumate a crudo nel giro di qualche mese e vi piace l'olio nuovo così com'è. Filtrato se comprate la scorta in latta o bag-in-box da tenere fino alla campagna successiva, o se lo regalate e non sapete quando verrà aperto. Nel dubbio: una bottiglia grezza per la tavola, il resto filtrato.

I nostri oli non filtrati

Tutti i formati esistono nelle due versioni; questi link aprono direttamente la variante non filtrata.

Molito entro 24 ore dalla consegna, estratto a freddo sotto i 27 °C, con codice di lotto su ogni bottiglia. Spedizione gratuita in Italia da 120 €. Il nuovo olio 2026 torna disponibile da metà ottobre.

Domande frequenti

L'olio torbido è andato a male?

No. Un olio nuovo non filtrato è torbido per natura. L'olio è da scartare quando l'odore è di rancido o di muffa, non quando è velato. Ne parliamo in dettaglio in perché il mio olio è torbido.

Il non filtrato dura meno?

Sì. Il deposito accelera l'evoluzione dell'olio: meglio consumarlo entro pochi mesi dall'apertura, al buio e lontano dal calore. Per la scorta lunga conviene il filtrato.

Devo agitare la bottiglia?

No. Il deposito va lasciato sul fondo; si versa con calma e l'ultimo dito si usa per cucinare.

Il grezzo costa di più?

No, filtrato e non filtrato hanno lo stesso prezzo: 13,75 € al litro per il blend, da 20 a 26 € al litro per il Settembre monocultivar.