La Stagione della Raccolta delle Olive: Il Calendario del Frantoio Ottaviani
La Raccolta delle Olive: Un Momento Sacro nella Tuscia
Nel cuore della Tuscia Viterbese, tra ottobre e dicembre, si compie un rituale che la famiglia Ottaviani custodisce da oltre un secolo. La raccolta delle olive non è semplicemente un'operazione agricola: è il momento in cui il lavoro di un anno intero prende forma, trasformandosi nell'oro verde che arriverà sulle vostre tavole.
Il Calendario della Raccolta
Ottobre: L'Inizio della Stagione
Le prime olive della varietà Canino iniziano a raggiungere il giusto grado di maturazione. In questo periodo le drupe presentano ancora una colorazione verde-violacea, ideale per ottenere un olio dal profumo intenso e dal caratteristico retrogusto leggermente piccante e amaro, segni distintivi di un extravergine di alta qualità.
Novembre: Il Cuore della Raccolta
È il mese più intenso al Frantoio Ottaviani. Le olive raggiungono il perfetto equilibrio tra resa e qualità organolettica. Il nostro frantoio opera a pieno regime, con la molitura che avviene entro poche ore dalla raccolta per preservare tutte le proprietà del frutto fresco.
Dicembre: Gli Ultimi Raccolti
La stagione si conclude con le ultime olive, che donano un olio più delicato e dolce. È anche il periodo in cui l'Olio Nuovo è finalmente disponibile per i nostri clienti più affezionati.
Perché la Tempistica è Fondamentale
La raccolta anticipata, che privilegiamo al Frantoio Ottaviani, garantisce:
- Maggiore contenuto di polifenoli – antiossidanti naturali che conferiscono benefici per la salute e una migliore conservabilità
- Profilo aromatico intenso – note di carciofo, erba fresca e mandorla tipiche del Canino
- Acidità bassissima – ben al di sotto dello 0,8% previsto per legge per l'extravergine
La Nostra Raccolta: Tradizione e Rispetto
Da generazioni, la famiglia Ottaviani pratica la raccolta manuale e con agevolatori meccanici, senza mai ricorrere a metodi che possano danneggiare le piante o i frutti. Ogni oliva viene trattata con la cura che merita, perché sappiamo che la qualità dell'olio inizia proprio qui, tra i rami dei nostri ulivi.
Dalla Pianta al Frantoio in Poche Ore
Il tempo che intercorre tra la raccolta e la molitura è determinante. Nel nostro frantoio, le olive vengono lavorate entro 4-6 ore dalla raccolta, quando ancora conservano intatte tutte le loro proprietà. Questo processo rapido evita fermentazioni indesiderate e ossidazioni che comprometterebbero la qualità finale.
Disponibilità dei Prodotti Durante l'Anno
Olio Nuovo (Novembre-Gennaio)
L'Olio Nuovo, appena franto, è disponibile in quantità limitata. Ha un carattere deciso, torbido naturalmente, con un gusto che evolve nelle prime settimane. Un'esperienza unica per i veri intenditori.
Olio Filtrato (Tutto l'Anno)
Dopo la naturale decantazione e filtrazione, il nostro olio extravergine di oliva Canino è disponibile tutto l'anno, fino ad esaurimento scorte della nuova annata.
Visita il Frantoio Durante la Raccolta
Durante la stagione di molitura, apriamo le porte del nostro frantoio a chi desidera vivere da vicino questa esperienza autentica. Potrete osservare il processo di lavorazione, sentire il profumo delle olive appena frante e assaggiare l'olio direttamente dalla fonte.
Prenota la tua visita contattandoci telefonicamente o attraverso il nostro modulo online. Un membro della famiglia Ottaviani sarà lieto di accompagnarti alla scoperta dei segreti del nostro olio.
Servizio Molitura Conto Terzi
Hai i tuoi ulivi e desideri trasformare le tue olive in olio? Durante la stagione di raccolta, il Frantoio Ottaviani offre il servizio di molitura conto terzi. Porta le tue olive e affidati alla nostra esperienza centenaria per ottenere un olio di qualità superiore.
