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  1. Comment conserver l'huile d'olive extra vierge : guide complet d'une bonne conservationDI BY Alessio Ottaviani

    Contenants, température et lumière : comment conserver l'huile d'olive extra vierge, et les signes qu'elle n'est plus à son meilleur.

  2. Récolte des olives : le calendrier du Frantoio OttavianiDI BY Alessio Ottaviani

    Au Frantoio Ottaviani, la trituration va de fin septembre à décembre : d'abord le Settembre, puis l'Ottobre, enfin l'assemblage. Voici le calendrier, et quand l'huile nouvelle revient.

  3. Guide d’accord de l’huile d’olive extra vierge de Caninese avec les plats de la cuisine italienneDI BY Matteo Ottaviani

    L'extra vierge de Caninese de la Tuscia à table : avec la bruschetta, le poisson, les soupes et les rôtis de la cuisine italienne.

  4. Guide de dégustation de l’huile d’olive extra vierge : comment reconnaître la qualitéDI BY Simone Ottaviani

    Comment déguster une huile d'olive extra vierge : les techniques pour juger sa qualité, les caractères à rechercher et les accords pour chaque fruité.

  5. La maturation des olives : entre rendement et qualitéDI BY Alessio Ottaviani

    Comment le moment de la récolte change la qualité et le rendement de l'huile, et pourquoi de plus en plus de producteurs choisissent la qualité plutôt que la quantité.

  6. Comment lire l'analyse d'une huile d'olive extra viergeDI BY Matteo Ottaviani

    Acidité, peroxydes, spectrophotométrie, panel test, polyphénols : ce que mesure l'analyse d'une huile d'olive extra vierge, et quelles sont les limites légales.

NOTIZIE JOURNAL

Connaître l'huile d'olive

  1. Recettes de la Tuscia à l'huile d'olive extra vierge de Caninese : tradition et saveurDI BY alberto ottaviani

    Recettes traditionnelles de la Tuscia à l'huile extra vierge de Caninese, de la bruschetta à l'acquacotta.

  2. Huile d'olive trouble : est-ce grave ? Huile non filtrée et conseilsDI BY Matteo Ottaviani

    L'huile d'olive trouble n'est pas un défaut : ce sont des particules de pulpe en suspension, typiques de l'huile non filtrée, ou des cires figées par le froid. Reconnaître une bonne huile, conserver l'huile brute…

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