La cuisine de la Tuscia : simplicité et authenticité
La tradition culinaire de la Tuscia plonge ses racines dans une philosophie simple : des ingrédients authentiques, des recettes transmises de génération en génération et l'huile d'olive extra vierge comme protagoniste absolu. Dans notre région, l'huile Canino n'est pas un simple condiment, mais l'élément qui transforme des plats humbles en expériences gastronomiques inoubliables.
La bruschetta : le symbole de la simplicité de la Tuscia
Il n'existe pas de meilleure façon d'apprécier une huile d'olive extra vierge de qualité que sur une bruschetta. Dans la Tuscia, nous la préparons ainsi :
- Pain de campagne au levain naturel, coupé en tranches épaisses
- Grillé sur la braise ou sur le gril bien chaud
- Frotté à l'ail fraîchement coupé
- Un généreux filet d'huile Canino à cru
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
Le secret réside dans l'huile : elle doit être fraîche, de la dernière récolte, et utilisée crue et généreusement. La bruschetta se sert immédiatement, lorsque le pain est encore chaud et que l'huile libère tout son parfum.
L'acquacotta : le plat des butteri
L'acquacotta est née comme un plat modeste des butteri (gardiens de troupeaux) de la Maremme et de la Tuscia, mais elle représente aujourd'hui l'un des trésors de notre gastronomie. La recette traditionnelle prévoit :
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de légumes de saison variés (chicorée, blettes, scarole)
- 2 oignons blancs
- 4 tomates mûres
- 4 œufs frais
- Pain rassis
- Huile d'olive extra vierge Canino en abondance
- Pecorino Romano râpé
Préparation
Faites revenir les oignons finement émincés dans l'huile Canino jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les tomates en morceaux et les légumes nettoyés. Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux pendant au moins une heure. En fin de cuisson, cassez les œufs directement dans le bouillon bouillant. Servez sur des tranches de pain rassis, en complétant avec du Pecorino et un généreux filet d'huile Canino à cru.
La soupe d'épeautre de la Tuscia
L'épeautre, céréale ancienne cultivée depuis des millénaires dans notre région, s'accorde parfaitement avec l'huile Canino dans cette soupe consistante :
- 300 g d'épeautre perlé
- 200 g de haricots borlotti
- Céleri, carotte et oignon pour le soffritto
- Tomates pelées
- Bouillon de légumes
- Romarin et sauge frais
Le soffritto se prépare avec de l'huile Canino en abondance. L'épeautre cuit dans le bouillon enrichi des haricots préalablement bouillis. Avant de servir, un généreux filet d'huile à cru rehausse toutes les saveurs et confère cette onctuosité qui rend ce plat unique.
L'huile Canino en cuisine : nos conseils
Pour valoriser au mieux l'huile d'olive extra vierge Canino dans vos recettes :
- Toujours à cru : Ajoutez l'huile en fin de cuisson pour en préserver les parfums et les propriétés
- Ne lésinez pas : Une bonne huile s'utilise avec générosité
- Température : Évitez de la surchauffer lors des fritures
- Conservation : Tenez-la à l'écart de la lumière et des sources de chaleur
Dans notre moulin, nous produisons l'huile selon les mêmes méthodes transmises par grand-père Vittorio, avec la même passion qui nous guide depuis plus d'un siècle. Chaque bouteille renferme l'essence de la Tuscia et de notre famille.
Apportez la Tuscia sur votre table
Découvrez notre huile d'olive extra vierge Canino et expérimentez ces recettes traditionnelles avec un produit authentique, né de la passion de quatre générations. Visitez notre moulin à Villa San Giovanni in Tuscia pour une dégustation guidée et laissez-vous séduire par les saveurs de notre terre.
