Huile d'olive non filtrée : ce que c'est et laquelle choisir

Huile d'olive non filtrée, huile brute, huile trouble : trois noms pour la même chose. C'est l'huile d'olive extra vierge telle qu'elle sort du séparateur du moulin, sans le passage par le filtre qui la rend limpide. Nous la vendons dans tous les formats, à côté de la version filtrée du même lot, et cette page explique ce qui change et laquelle choisir.

Ce que veut dire « non filtrée »

Après la trituration et la centrifugation, l'huile contient encore une petite part d'eau de végétation et de très fines particules de pulpe d'olive. Le filtre les retire et l'huile devient transparente. Sans filtre, elles restent en suspension : l'huile est voilée, plus dense à l'œil, et forme avec le temps un léger dépôt au fond. C'est pour cela qu'une huile nouvelle non filtrée paraît trouble, et que ce dépôt n'est pas un défaut.

Ce qui change, concrètement

  • Aspect. La non filtrée est opaque, d'un vert soutenu les premières semaines ; la filtrée est limpide dès le premier jour.
  • Conservation. Les particules en suspension sont de la matière vivante : la non filtrée se consomme plus tôt, dans les quelques mois qui suivent l'ouverture, à l'abri de la lumière et de la chaleur. La filtrée est plus stable et convient mieux à une réserve d'un an.
  • Dépôt. Dans la non filtrée, le fond s'épaissit avec le temps ; ne pas secouer avant de verser, et garder le dernier doigt de la bouteille pour la cuisson.
  • Même huile. Filtrée et non filtrée sortent du même lot, avec le même numéro sur la bouteille. Il n'y a pas de « meilleure » version, seulement celle qui correspond à votre usage.

Laquelle choisir

Non filtrée si vous la consommez crue dans les mois qui viennent et aimez l'huile nouvelle telle quelle. Filtrée si vous achetez un bidon ou un bag-in-box à garder jusqu'à la campagne suivante, ou pour un cadeau dont vous ignorez la date d'ouverture. Dans le doute : une bouteille non filtrée pour la table, le reste filtré.

Nos huiles non filtrées

Tous les formats existent dans les deux versions ; ces liens ouvrent directement la variante non filtrée.

Triturée dans les 24 heures suivant la livraison, extraite à froid sous 27 °C, numéro de lot sur chaque bouteille. Livraison dans toute l'Europe, frais calculés au moment du paiement. L'huile nouvelle 2026 est de retour à partir de la mi-octobre.

Questions fréquentes

Une huile trouble est-elle abîmée ?

Non. Une huile nouvelle non filtrée est trouble par nature. On jette une huile quand elle sent le rance ou le moisi, pas quand elle est voilée. Nous en parlons en détail dans pourquoi mon huile est trouble.

La non filtrée se conserve-t-elle moins longtemps ?

Oui. Le dépôt accélère l'évolution de l'huile : à consommer de préférence dans les quelques mois qui suivent l'ouverture, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Pour une longue réserve, préférez la filtrée.

Faut-il secouer la bouteille ?

Non. On laisse le dépôt au fond, on verse doucement et on garde le dernier doigt pour cuisiner.

La non filtrée coûte-t-elle plus cher ?

Non, filtrée et non filtrée sont au même prix : 13,75 € le litre pour l'assemblage, de 20 à 26 € le litre pour le Settembre monovariétal.