La Tuscia

La Tuscia est la partie du Latium au nord de Rome qui gravite autour de Viterbe : des collines de tuf entre le lac de Bolsena, les monts Cimini et la mer. L'olivier y pousse depuis toujours, et les moulins sont de petites structures qui triturent les olives des villages alentour et vendent presque toute leur huile en direct. Le nôtre en fait partie : Villa San Giovanni in Tuscia, depuis 1905.

La Caninese, l'olive de ces collines

La variété locale s'appelle Caninese. Elle tient son nom de Canino, le bourg du versant ouest de la Tuscia, et c'est la plus répandue autour de Blera, Vetralla, Barbarano Romano et des communes voisines : de petites olives, résistantes au froid, avec un rendement en huile faible dans les premières semaines de récolte et plus élevé en fin de saison. C'est d'elle que naît notre Settembre, monovariétale de première récolte ; les lots triturés plus tard dans la saison, avec Frantoio, Leccino et Moraiolo, deviennent l'assemblage à l'étiquette bleue.

Une précision utile pour qui cherche « huile de Canino » : il existe une AOP Canino, qui protège l'huile d'une zone définie et certifiée. Notre huile ne porte pas la marque AOP. C'est une huile de moulin, avec la variété, la commune de récolte et le numéro de lot indiqués sur chaque bouteille, et un prix fixé au moulin, pas en rayon.

D'où viennent les olives

La plupart des olives que nous triturons sont apportées au moulin par les producteurs du secteur : Blera, Barbarano Romano, Vetralla et Villa San Giovanni in Tuscia. Nos propres parcelles sont petites, à Pian Gagliardo et aux Fontanacce, sur la commune de Blera, et elles sont en conversion biologique : tant que la conversion n'est pas terminée, leur huile ne peut pas s'appeler biologique, et nous ne l'appelons pas ainsi.

Les olives sont triturées dans les 24 heures suivant la livraison et extraites à froid sous 27 °C, avec un séparateur centrifuge. L'huile se vend non filtrée (« grezzo ») ou filtrée. Le numéro de lot imprimé sur la bouteille renvoie à la date de trituration et à la provenance : vous pouvez retrouver votre lot ici.

Le moulin à Villa San Giovanni in Tuscia

Le moulin se trouve au lieu-dit Buche della Rena, à quelques minutes de Blera et de Vetralla et à une heure de Rome. Pendant la campagne, de fin septembre à décembre, il est ouvert de 7 h à 19 h pour les producteurs qui apportent leurs olives et pour qui veut acheter de l'huile fraîchement extraite. En 2026, la trituration a commencé le 21 septembre. Comment nous travaillons et comment venir.

Combien coûte l'huile de la Tuscia

Le Latium n'apparaît pas dans les relevés officiels des prix à la production, parce que l'huile de la Tuscia passe rarement par les marchés de gros : elle se vend au moulin. Nos prix, TVA comprise : l'assemblage à 13,75 € le litre dans tous les formats, du bag-in-box de 3 litres aux bidons de 5 litres ; le Settembre monovariétale Caninese de 20 à 26 € le litre selon le format. Pour le tableau national, avec les données de la Commission européenne et d'ISMEA mises à jour en septembre 2026, voyez notre page sur les prix de l'huile d'olive en Italie.

Où l'acheter

Directement au moulin, ou en ligne avec livraison dans toute l'Europe, les frais exacts calculés au moment du paiement. L'huile nouvelle 2026 est de retour à partir de la mi-octobre.

• Settembre, monovariétale Caninese de première récolte
• Tous les formats : bouteilles, bidons et bag-in-box