La Saison de la Récolte des Olives : Le Calendrier du Moulin Ottaviani
La Récolte des Olives : Un Moment Sacré en Tuscia
Au cœur de la Tuscia Viterbese, entre octobre et décembre, s'accomplit un rituel que la famille Ottaviani préserve depuis plus d'un siècle. La récolte des olives n'est pas simplement une opération agricole : c'est le moment où le travail de toute une année prend forme, se transformant en or vert qui arrivera sur vos tables.
Le Calendrier de la Récolte
Octobre : Le Début de la Saison
Les premières olives de la variété Canino commencent à atteindre le bon degré de maturité. Durant cette période, les drupes présentent encore une coloration vert-violacé, idéale pour obtenir une huile au parfum intense et à l'arrière-goût caractéristique légèrement piquant et amer, signes distinctifs d'une huile extra vierge de haute qualité.
Novembre : Le Cœur de la Récolte
C'est le mois le plus intense au Moulin Ottaviani. Les olives atteignent l'équilibre parfait entre rendement et qualité organoleptique. Notre moulin fonctionne à plein régime, avec la mouture qui s'effectue quelques heures seulement après la récolte pour préserver toutes les propriétés du fruit frais.
Décembre : Les Dernières Récoltes
La saison se termine avec les dernières olives, qui donnent une huile plus délicate et douce. C'est également la période où l'Huile Nouvelle est enfin disponible pour nos clients les plus fidèles.
Pourquoi le Timing est Fondamental
La récolte précoce, que nous privilégions au Moulin Ottaviani, garantit :
- Une teneur plus élevée en polyphénols – antioxydants naturels qui confèrent des bienfaits pour la santé et une meilleure conservation
- Un profil aromatique intense – notes d'artichaut, d'herbe fraîche et d'amande typiques du Canino
- Une acidité très basse – bien en dessous des 0,8% prévus par la loi pour l'huile extra vierge
Notre Récolte : Tradition et Respect
Depuis des générations, la famille Ottaviani pratique la récolte manuelle et avec des outils mécaniques facilitateurs, sans jamais recourir à des méthodes qui pourraient endommager les arbres ou les fruits. Chaque olive est traitée avec le soin qu'elle mérite, car nous savons que la qualité de l'huile commence précisément ici, parmi les branches de nos oliviers.
De l'Arbre au Moulin en Quelques Heures
Le temps qui s'écoule entre la récolte et la mouture est déterminant. Dans notre moulin, les olives sont travaillées dans les 4 à 6 heures suivant la récolte, lorsqu'elles conservent encore intactes toutes leurs propriétés. Ce processus rapide évite les fermentations indésirables et les oxydations qui compromettraient la qualité finale.
Disponibilité des Produits Tout au Long de l'Année
Huile Nouvelle (Novembre-Janvier)
L'Huile Nouvelle, fraîchement pressée, est disponible en quantité limitée. Elle possède un caractère affirmé, naturellement trouble, avec un goût qui évolue au cours des premières semaines. Une expérience unique pour les vrais connaisseurs.
Huile Filtrée (Toute l'Année)
Après la décantation naturelle et la filtration, notre huile d'olive extra vierge Canino est disponible toute l'année, jusqu'à épuisement des stocks de la nouvelle récolte.
Visitez le Moulin Pendant la Récolte
Pendant la saison de mouture, nous ouvrons les portes de notre moulin à ceux qui souhaitent vivre de près cette expérience authentique. Vous pourrez observer le processus de transformation, sentir le parfum des olives fraîchement pressées et déguster l'huile directement à la source.
Réservez votre visite en nous contactant par téléphone ou via notre formulaire en ligne. Un membre de la famille Ottaviani sera heureux de vous accompagner à la découverte des secrets de notre huile.
Service de Mouture pour Tiers
Vous possédez vos propres oliviers et souhaitez transformer vos olives en huile ? Pendant la saison de récolte, le Moulin Ottaviani propose un service de mouture pour tiers. Apportez vos olives et faites confiance à notre expérience centenaire pour obtenir une huile de qualité supérieure.
