Malaxage
Dans la malaxeuse, la pâte d'olives est mélangée lentement et de façon continue. L'objectif est de favoriser la réunion des micro-gouttes d'huile, qui resteraient sinon dispersées, rendant ainsi possible l'extraction qui suit. C'est ici que la température et le temps font la différence : trop peu, et l'huile reste prisonnière ; trop longtemps ou trop chaud, et l'on risque de perdre de précieux arômes et polyphénols.
Les maîtres mouliniers savent que chaque variété d'olive "réagit" différemment : certaines n'ont besoin que de quelques minutes, d'autres davantage, et l'humidité ou la maturation influent également sur le résultat. C'est un équilibre subtil, fait d'expérience et de sensibilité, qui permet d'obtenir une huile riche en arômes et en bienfaits.
Séparateur
Après le malaxage, la pâte d'olives passe au séparateur centrifuge, où l'huile est séparée de l'eau de végétation et du grignon. C'est une étape fascinante : d'une masse sombre et compacte naît enfin le filet vert et doré de l'huile nouvelle.
Décantation
Vient ensuite la décantation naturelle, un repos qui permet à l'huile de se clarifier spontanément. Ici, l'expérience des maîtres mouliniers compte plus que les machines : ils savent qu'une huile laissée à décanter trop longtemps risque de perdre sa fraîcheur, tandis que, mise en bouteille trop tôt, elle peut rester trouble.
Mise en bouteille
Après la décantation, l'huile est transférée dans des bouteilles foncées qui la protègent de la lumière et en préservent les arômes. C'est un moment de grand soin, car la fraîcheur acquise au moulin doit ici rester intacte jusqu'à la table.
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles pour 100 ml