L’évaluation d’une huile d’olive vierge extra repose sur des informations chimiques et sensorielles. Un faible taux d’acidité ne suffit pas, à lui seul, à établir sa catégorie ou à décrire son goût.
Ce que mesurent les analyses chimiques
L’acidité libre mesure les acides gras libres : elle ne correspond pas à une saveur acide en bouche. L’indice de peroxyde et les indices d’absorption dans l’ultraviolet contribuent à l’évaluation de l’état de l’huile. Les résultats se lisent ensemble, selon les méthodes et limites applicables, sans classer les huiles à partir d’un seul chiffre.
D’autres analyses répondent à des questions de composition ou d’authenticité. Tous les rapports ne comprennent pas les mêmes essais. La norme commerciale du Conseil oléicole international distingue les exigences des différentes catégories.
Le rôle du jury de dégustation
L’évaluation organoleptique suit une méthode et fait appel à des dégustateurs sélectionnés et formés. Elle se distingue d’un essai personnel ou d’une description commerciale. La méthode sensorielle du COI prend en compte les attributs positifs et les éventuels défauts.
Vérifier l’échantillon concerné
Repérez l’identification de l’échantillon et du lot, la date, le laboratoire, la méthode, les unités et les paramètres réellement mesurés. Un rapport concernant une autre récolte ou un autre lot ne décrit pas automatiquement votre huile. Il ne remplace pas non plus une bonne conservation après l’analyse.
Les informations sur nos huiles
Nos lots n’ont pas encore fait l’objet d’un panel test. Les références générales à l’herbe, à l’artichaut ou à l’amande verte décrivent la variété Caninese, pas des résultats mesurés sur nos huiles.
Consultez les informations disponibles avec votre numéro de lot. Pour une donnée analytique précise, contactez-nous en indiquant ce numéro : nous vous confirmerons les documents disponibles.
