Bei der Beurteilung von nativem Olivenöl extra zählen chemische und sensorische Eigenschaften. Ein niedriger Säuregehalt allein bestimmt weder die Kategorie noch den Geschmack einer Flasche.
Was chemische Analysen messen
Die freie Säure bezeichnet freie Fettsäuren, keinen sauren Geschmack. Peroxidzahl und UV-Absorptionswerte tragen zur Beurteilung des Ölzustands bei. Die Ergebnisse werden gemeinsam anhand der jeweiligen Methoden und Grenzwerte eingeordnet. Eine Rangliste nach nur einem Wert ist nicht aussagekräftig.
Weitere Analysen beantworten spezielle Fragen zu Zusammensetzung und Echtheit. Nicht jeder Bericht enthält dieselben Prüfungen. Die Handelsnorm des Internationalen Olivenrates unterscheidet die Anforderungen der verschiedenen Ölkategorien.
Was ein Sensorikpanel prüft
Die organoleptische Bewertung erfolgt nach einer festgelegten Methode durch ausgewählte, geschulte Prüfer. Sie unterscheidet sich von einer privaten Verkostung oder einer Verkaufsbeschreibung. Die Sensorikmethode des IOC berücksichtigt positive Merkmale und mögliche Fehler.
Auf welche Probe beziehen sich die Werte?
Prüfen Sie Proben- und Chargenkennzeichnung, Datum, Labor, Methode, Einheiten und tatsächlich untersuchte Parameter. Ein Bericht über eine andere Charge oder Ernte beschreibt nicht automatisch Ihr gekauftes Öl. Auch ersetzt ein Prüfbericht nicht die richtige spätere Lagerung.
Angaben zu unseren Ölen
Für unsere Chargen wurden bisher keine Paneltests durchgeführt. Allgemeine Hinweise auf Gras, Artischocke oder grüne Mandel beschreiben die Sorte Caninese, keine gemessenen Ergebnisse unserer Öle.
Über den Chargencode finden Sie die verfügbaren Angaben. Wenn Sie einen bestimmten Analysewert benötigen, fragen Sie uns unter Angabe der Charge. Wir bestätigen Ihnen, welche Unterlagen vorliegen.
