Malaxierung
Im Malaxeur wird die Olivenpaste langsam und kontinuierlich durchmischt. Ziel ist es, die Vereinigung der Öl-Mikrotröpfchen zu fördern, die sonst verteilt blieben und die anschließende Extraktion unmöglich machen würden. Hier machen Temperatur und Zeit den Unterschied: Zu wenig, und das Öl bleibt eingeschlossen; zu lange oder zu heiß, und man riskiert den Verlust wertvoller Aromen und Polyphenole.
Die Ölmühlenmeister wissen, dass jede Olivensorte unterschiedlich „reagiert“: manche brauchen nur wenige Minuten, andere mehr, und auch Feuchtigkeit oder Reifegrad beeinflussen das Ergebnis. Es ist ein feines Gleichgewicht aus Erfahrung und Gespür, das zu einem Öl voller Aromen und gesundheitlicher Vorzüge führt.
Separator
Nach der Malaxierung gelangt die Olivenpaste in den Zentrifugalseparator, wo das Öl vom Pflanzenwasser und vom Trester getrennt wird. Es ist ein faszinierender Moment: Aus einer dunklen, kompakten Masse entsteht endlich der grün-goldene Faden des neuen Öls.
Dekantierung
Es folgt die natürliche Dekantierung, eine Ruhephase, in der sich das Öl von selbst klärt. Hier zählt die Erfahrung der Ölmühlenmeister mehr als jede Maschine: Sie wissen, dass ein zu lange dekantiertes Öl an Frische verlieren kann, während ein zu früh abgefülltes Öl trüb ausfallen kann.
Abfüllung
Nach der Dekantierung wird das Öl in dunkle Flaschen abgefüllt, die es vor Licht schützen und seine Aromen bewahren. Es ist ein Moment größter Sorgfalt, denn die in der Ölmühle gewonnene Frische muss bis zum Tisch unversehrt erhalten bleiben.
Karte
Nährwertinformationen
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml
EVO-Öl – Set 3 × 750ml