Die Olivenernte-Saison: Der Kalender der Ölmühle Ottaviani

Die Olivenernte: Ein heiliger Moment in der Tuscia

Im Herzen der Tuscia Viterbese, zwischen Oktober und Dezember, vollzieht sich ein Ritual, das die Familie Ottaviani seit über einem Jahrhundert bewahrt. Die Olivenernte ist nicht einfach ein landwirtschaftlicher Vorgang: Es ist der Moment, in dem die Arbeit eines ganzen Jahres Gestalt annimmt und sich in das grüne Gold verwandelt, das auf Ihre Tische gelangen wird.

Der Erntekalender

Oktober: Der Beginn der Saison

Die ersten Oliven der Sorte Canino erreichen den richtigen Reifegrad. In dieser Zeit zeigen die Steinfrüchte noch eine grün-violette Färbung, ideal für ein Öl mit intensivem Duft und dem charakteristischen leicht scharfen und bitteren Nachgeschmack – Erkennungszeichen eines hochwertigen natives Olivenöls extra.

November: Das Herzstück der Ernte

Dies ist der intensivste Monat in der Ölmühle Ottaviani. Die Oliven erreichen das perfekte Gleichgewicht zwischen Ertrag und sensorischer Qualität. Unsere Ölmühle arbeitet auf Hochtouren, wobei die Vermahlung innerhalb weniger Stunden nach der Ernte erfolgt, um alle Eigenschaften der frischen Frucht zu bewahren.

Dezember: Die letzten Ernten

Die Saison endet mit den letzten Oliven, die ein milderes und süßeres Öl ergeben. Es ist auch die Zeit, in der das Neue Öl endlich für unsere treuesten Kunden verfügbar ist.

Warum der Zeitpunkt entscheidend ist

Die frühe Ernte, die wir in der Ölmühle Ottaviani bevorzugen, garantiert:

• Höherer Polyphenolgehalt – natürliche Antioxidantien, die gesundheitliche Vorteile und eine bessere Haltbarkeit bieten
• Intensives Aromaprofil – Noten von Artischocke, frischem Gras und Mandel, typisch für Canino
• Sehr niedriger Säuregehalt – deutlich unter den gesetzlich vorgeschriebenen 0,8% für natives Olivenöl extra

Unsere Ernte: Tradition und Respekt

Seit Generationen praktiziert die Familie Ottaviani die Handlese und den Einsatz mechanischer Erntehilfen, ohne jemals auf Methoden zurückzugreifen, die die Bäume oder Früchte beschädigen könnten. Jede Olive wird mit der Sorgfalt behandelt, die sie verdient, denn wir wissen, dass die Qualität des Öls genau hier beginnt – zwischen den Zweigen unserer Olivenbäume.

Vom Baum zur Ölmühle in wenigen Stunden

Die Zeit zwischen Ernte und Vermahlung ist entscheidend. In unserer Ölmühle werden die Oliven innerhalb von 4-6 Stunden nach der Ernte verarbeitet, wenn sie noch alle ihre Eigenschaften intakt bewahren. Dieser schnelle Prozess verhindert unerwünschte Fermentationen und Oxidationen, die die Endqualität beeinträchtigen würden.

Produktverfügbarkeit im Jahresverlauf

Neues Öl (November-Januar)

Das Neue Öl, frisch gepresst, ist in begrenzten Mengen verfügbar. Es hat einen ausgeprägten Charakter, ist natürlich trüb, mit einem Geschmack, der sich in den ersten Wochen entwickelt. Ein einzigartiges Erlebnis für wahre Kenner.

Gefiltertes Öl (Ganzjährig)

Nach der natürlichen Dekantierung und Filtration ist unser natives Olivenöl extra Canino das ganze Jahr über verfügbar, bis die Vorräte der neuen Ernte erschöpft sind.

Besuchen Sie die Ölmühle während der Ernte

Während der Mahlsaison öffnen wir die Türen unserer Ölmühle für alle, die dieses authentische Erlebnis hautnah miterleben möchten. Sie können den Verarbeitungsprozess beobachten, den Duft der frisch gepressten Oliven riechen und das Öl direkt an der Quelle verkosten.

Buchen Sie Ihren Besuch, indem Sie uns telefonisch oder über unser Online-Formular kontaktieren. Ein Mitglied der Familie Ottaviani wird Sie gerne auf eine Entdeckungsreise zu den Geheimnissen unseres Öls begleiten.

Lohnpressung für Dritte

Haben Sie eigene Olivenbäume und möchten Ihre Oliven zu Öl verarbeiten lassen? Während der Erntesaison bietet die Ölmühle Ottaviani einen Lohnpressservice an. Bringen Sie Ihre Oliven und vertrauen Sie auf unsere jahrhundertealte Erfahrung, um ein Öl von höchster Qualität zu erhalten.