Die Küche der Tuscia: Schlichtheit und Authentizität
Die kulinarische Tradition der Tuscia wurzelt in einer einfachen Philosophie: echte Zutaten, von Generation zu Generation überlieferte Rezepte und natives Olivenöl extra als absoluter Hauptdarsteller. In unserer Region ist das Canino-Öl kein bloßes Würzmittel, sondern das Element, das bescheidene Gerichte in unvergessliche gastronomische Erlebnisse verwandelt.
Die Bruschetta: Das Sinnbild der Schlichtheit der Tuscia
Es gibt keinen besseren Weg, ein hochwertiges natives Olivenöl extra zu würdigen, als auf der Bruschetta. In der Tuscia bereiten wir sie so zu:
- Natürlich gesäuertes Bauernbrot, in dicke Scheiben geschnitten
- Auf Glut oder dem gut erhitzten Grill geröstet
- Mit frisch geschnittenem Knoblauch eingerieben
- Reichlich rohes Canino-Öl
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Geheimnis liegt im Öl: Es muss frisch sein, aus der letzten Ernte, und roh und großzügig verwendet werden. Die Bruschetta wird sofort serviert, solange das Brot noch warm ist und das Öl sein ganzes Aroma entfaltet.
Die Acquacotta: Das Gericht der Butteri
Die Acquacotta entstand als einfaches Gericht der Hirten (Butteri) der Maremma und der Tuscia, doch heute zählt sie zu den Schätzen unserer Gastronomie. Das traditionelle Rezept sieht vor:
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg gemischtes Saisongemüse (Chicorée, Mangold, Eskariol)
- 2 weiße Zwiebeln
- 4 reife Tomaten
- 4 frische Eier
- Altbackenes Brot
- Reichlich natives Canino-Olivenöl extra
- Geriebener Pecorino Romano
Zubereitung
Die fein geschnittenen Zwiebeln im Canino-Öl goldbraun anbraten. Die in Stücke geschnittenen Tomaten und das geputzte Gemüse hinzufügen. Mit Wasser bedecken und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen. Am Ende der Garzeit die Eier direkt in die kochende Brühe schlagen. Auf Scheiben altbackenen Brotes anrichten und mit Pecorino sowie einem großzügigen Faden rohen Canino-Öls vollenden.
Die Dinkelsuppe der Tuscia
Der Dinkel, ein uraltes Getreide, das seit Jahrtausenden in unserer Region angebaut wird, harmoniert in dieser kräftigen Suppe perfekt mit dem Canino-Öl:
- 300 g Perldinkel
- 200 g Borlotti-Bohnen
- Sellerie, Karotte und Zwiebel für den Soffritto
- Geschälte Tomaten
- Gemüsebrühe
- Frischer Rosmarin und Salbei
Der Soffritto wird mit reichlich Canino-Öl zubereitet. Der Dinkel gart in der mit den zuvor gekochten Bohnen angereicherten Brühe. Vor dem Servieren betont ein großzügiger Faden rohen Öls alle Aromen und verleiht jene Cremigkeit, die dieses Gericht einzigartig macht.
Das Canino-Öl in der Küche: Unsere Tipps
Um das native Canino-Olivenöl extra in Ihren Rezepten optimal zur Geltung zu bringen:
- Stets roh: Geben Sie das Öl am Ende der Garzeit hinzu, um seine Aromen und Eigenschaften zu bewahren
- Nicht sparen: Gutes Öl sollte großzügig verwendet werden
- Temperatur: Vermeiden Sie es, das Öl beim Frittieren zu überhitzen
- Aufbewahrung: Bewahren Sie es vor Licht und Wärmequellen geschützt auf
In unserer Mühle stellen wir das Öl nach denselben Methoden her, die Großvater Vittorio überliefert hat, mit derselben Leidenschaft, die uns seit über einem Jahrhundert leitet. Jede Flasche birgt das Wesen der Tuscia und unserer Familie.
Bringen Sie die Tuscia auf Ihren Tisch
Entdecken Sie unser natives Canino-Olivenöl extra und probieren Sie diese traditionellen Rezepte mit einem authentischen Produkt, das aus der Leidenschaft von vier Generationen entstanden ist. Besuchen Sie unsere Mühle in Villa San Giovanni in Tuscia für eine geführte Verkostung und lassen Sie sich von den Aromen unseres Landes erobern.
