Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles pour 100 ml
Pétrissage
Dans le malaxeur, la pâte d'olives est brassée lentement et constamment. L'objectif est de lier les microgouttelettes d'huile, qui seraient autrement dispersées, afin de permettre l'extraction ultérieure. C'est là que la température et la durée sont cruciales : trop peu de temps et l'huile reste emprisonnée ; trop longtemps ou à une température trop élevée, on risque de perdre ses arômes et ses précieux polyphénols.
Les maîtres oléiculteurs savent que chaque variété d'olive réagit différemment : certaines nécessitent quelques minutes, d'autres davantage, et l'humidité ou la maturité influent également sur le résultat. C'est un équilibre subtil, fruit de l'expérience et du savoir-faire, qui permet d'obtenir une huile riche en arômes et aux nombreux bienfaits pour la santé.
Séparateur
Après le malaxage, la pâte d'olives passe dans l' écrémeuse centrifuge , où l'huile est séparée de l'eau végétale et du marc. C'est un processus fascinant : d'une masse sombre et compacte, émerge enfin le filament vert et doré de la nouvelle huile.
Décantation
S'ensuit une décantation naturelle , une période de repos qui permet à l'huile de se clarifier naturellement. Ici, le savoir-faire des maîtres meuniers prime sur les machines : ils savent qu'une huile laissée à décanter trop longtemps risque de perdre sa fraîcheur, tandis que mise en bouteille trop tôt, elle peut devenir trouble.
Embouteillage
Après décantation, l'huile est transférée dans des bouteilles opaques qui la protègent de la lumière et préservent ses arômes. Cette étape exige une grande attention, car la fraîcheur obtenue au moulin doit rester intacte jusqu'à la dégustation.