Malaxage
Dans la malaxeuse, la pâte d'olives est remuée lentement et constamment. Le but est de favoriser l'union des micro-gouttelettes d'huile, qui resteraient autrement dispersées, rendant possible l'extraction suivante. C'est ici que la température et le temps font la différence : trop peu et l'huile reste emprisonnée, trop longtemps ou trop chaud et l'on risque de perdre des arômes et des polyphénols précieux.
Les maîtres moulins savent que chaque variété d'olive « répond » différemment : certaines ont besoin de quelques minutes, d'autres de plus, et l'humidité ou la maturation influencent également le résultat. C'est un équilibre subtil, fait d'expérience et de sensibilité, qui permet d'obtenir une huile riche en arômes et en bienfaits pour la santé.
Séparateur
Après le malaxage, la pâte d'olives passe au séparateur centrifuge, où l'huile est séparée de l'eau végétale et du marc. C'est une étape fascinante : d'une masse sombre et compacte naît enfin le filet vert et doré de l'huile nouvelle.
Décantation
Suit la décantation naturelle, un repos qui permet à l'huile de se clarifier spontanément. Ici, l'expérience des maîtres moulins compte plus que les machines : ils savent qu'une huile laissée à décanter trop longtemps risque de perdre sa fraîcheur, tandis que si elle est mise en bouteille trop tôt, elle peut rester trouble.
Mise en bouteille
Après la décantation, l'huile est transférée dans des bouteilles foncées qui la protègent de la lumière et préservent ses arômes. C'est un moment d'une grande attention, car la fraîcheur conquise au moulin doit rester intacte jusqu'à la table.
Carte
Informations nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles pour 100 ml
Carte Cadeau Oliottaviani