La Tuscia : une terre d'excellence pour l'huile d'olive extra vierge

La Tuscia : là où naît l'or vert

La Tuscia, ancienne terre étrusque au cœur de l'Italie centrale, représente l'un des territoires les plus propices à la production d'huile d'olive extra-vierge de haute qualité. Située dans le nord du Latium, entre le lac de Bolsena, les monts Cimini et la mer Tyrrhénienne, cette région offre des conditions pédoclimatiques uniques qui se reflètent dans chaque goutte de notre huile.

Un territoire façonné par l'histoire

La culture de l'olivier en Tuscia a des racines millénaires. Les Étrusques, habiles agriculteurs, furent parmi les premiers à reconnaître le potentiel de ces collines pour la production oléicole. Les traces de moulins rupestres et les vestiges archéologiques témoignent d'une tradition transmise depuis plus de 2 500 ans. Villa San Giovanni in Tuscia, où se trouve notre moulin, fait partie intégrante de ce patrimoine culturel et agricole.

Le climat méditerranéen de la Tuscia

Le microclimat de la Tuscia se caractérise par :

• Des étés chauds et secs qui favorisent une maturation optimale des olives
• Des hivers doux qui protègent les oliviers des gelées tardives
• Des écarts de température entre le jour et la nuit qui subliment le développement des arômes
• Des précipitations bien réparties au cours des mois d'automne et de printemps
• Des brises marines venues de la Tyrrhénienne qui maintiennent un équilibre d'humidité idéal

Le terroir volcanique : le secret de la qualité

Ce qui rend la Tuscia véritablement exceptionnelle pour la production oléicole, c'est son sol d'origine volcanique. Les terres issues de l'activité des volcans Vulsini et Cimini sont riches en minéraux essentiels : potassium, phosphore et oligoéléments que les plantes absorbent et transforment en composés aromatiques extraordinaires.

Ce terroir unique confère à l'huile de la Tuscia des caractéristiques organoleptiques distinctives :

• Des notes herbacées fraîches d'artichaut et de chicorée sauvage
• Des nuances d'amande verte et de tomate verte
• Un équilibre parfait entre l'amer et le piquant
• Une persistance aromatique longue et enveloppante

La variété Canino : fille de la Tuscia

La variété Canino, autochtone de ce territoire, s'est adaptée au fil des siècles aux conditions spécifiques de la Tuscia. Ce cultivar produit des olives de calibre moyen qui, récoltées au juste degré de maturité, donnent naissance à une huile d'une couleur verte intense aux reflets dorés, au parfum fruité et au goût affirmé mais harmonieux.

Villa San Giovanni in Tuscia : le cœur de notre moulin

Notre moulin se dresse à Villa San Giovanni in Tuscia, un petit village qui conserve intact le charme de la campagne de Viterbe. Ici, entourés de collines couvertes d'oliviers séculaires, nous perpétuons la tradition de la famille Ottaviani depuis 1900.

Cette position stratégique nous permet de :

• Récolter les olives dans nos oliveraies et les acheminer au moulin en quelques heures
• Garantir une fraîcheur maximale du produit fini
• Contrôler chaque étape de la filière de production
• Offrir aux visiteurs une expérience authentique du territoire

Découvrez la Tuscia avec nous

Nous vous invitons à visiter notre moulin pour découvrir en personne la beauté de ce territoire. Pendant la saison de la récolte, vous pourrez assister au broyage des olives et déguster l'huile fraîchement pressée, une expérience sensorielle que seule la Tuscia peut offrir.

Réservez votre visite et laissez-vous conquérir par l'authenticité de notre terre et par la qualité de notre huile d'olive extra-vierge Canino.