La saison de la récolte des olives : le calendrier du Moulin Ottaviani

La récolte des olives : un moment sacré en Tuscia

Au cœur de la Tuscia de Viterbe, entre octobre et décembre, s'accomplit un rituel que la famille Ottaviani perpétue depuis plus d'un siècle. La récolte des olives n'est pas simplement une opération agricole : c'est le moment où le travail d'une année entière prend forme, se transformant en cet or vert qui arrivera sur votre table.

Le calendrier de la récolte

Octobre : le début de la saison

Les premières olives de la variété Canino commencent à atteindre le bon degré de maturité. À cette période, les drupes présentent encore une coloration vert-violacé, idéale pour obtenir une huile au parfum intense et à l'arôme caractéristique légèrement piquant et amer, signes distinctifs d'une huile d'olive extra vierge de haute qualité.

Novembre : le cœur de la récolte

C'est le mois le plus intense au Frantoio Ottaviani. Les olives atteignent l'équilibre parfait entre rendement et qualité organoleptique. Notre moulin fonctionne à plein régime, le pressage ayant lieu dans les quelques heures qui suivent la récolte afin de préserver toutes les propriétés du fruit frais.

Décembre : les dernières récoltes

La saison s'achève avec les dernières olives, qui donnent une huile plus délicate et plus douce. C'est aussi la période où l'Huile Nouvelle est enfin disponible pour nos clients les plus fidèles.

Pourquoi le moment est essentiel

La récolte précoce, que nous privilégions au Frantoio Ottaviani, garantit :

• Une teneur plus élevée en polyphénols – des antioxydants naturels qui apportent des bienfaits pour la santé et une meilleure conservation
• Un profil aromatique intense – des notes d'artichaut, d'herbe fraîche et d'amande typiques du Canino
• Une acidité très faible – bien en deçà des 0,8 % imposés par la loi pour l'huile extra vierge

Notre récolte : tradition et respect

Depuis des générations, la famille Ottaviani pratique la récolte à la main et à l'aide d'outils mécaniques, sans jamais recourir à des méthodes susceptibles d'endommager les arbres ou les fruits. Chaque olive est traitée avec le soin qu'elle mérite, car nous savons que la qualité de l'huile commence précisément ici, parmi les branches de nos oliviers.

De l'arbre au moulin en quelques heures

Le temps qui s'écoule entre la récolte et le pressage est déterminant. Dans notre moulin, les olives sont traitées dans les 4 à 6 heures suivant la récolte, alors qu'elles conservent encore intactes toutes leurs propriétés. Ce processus rapide évite les fermentations indésirables et les oxydations qui compromettraient la qualité finale.

Disponibilité des produits tout au long de l'année

Huile Nouvelle (novembre–janvier)

L'Huile Nouvelle, fraîchement pressée, est disponible en quantité limitée. Elle a un caractère affirmé, naturellement trouble, avec un goût qui évolue au cours des premières semaines. Une expérience unique pour les véritables connaisseurs.

Huile filtrée (toute l'année)

Après décantation et filtration naturelles, notre huile d'olive extra vierge Canino est disponible toute l'année, jusqu'à épuisement des stocks du nouveau millésime.

Visitez le moulin pendant la récolte

Pendant la saison du pressage, nous ouvrons les portes de notre moulin à ceux qui souhaitent vivre de près cette expérience authentique. Vous pourrez observer le processus de transformation, sentir le parfum des olives fraîchement pressées et déguster l'huile directement à la source.

Réservez votre visite en nous contactant par téléphone ou via notre formulaire en ligne. Un membre de la famille Ottaviani se fera un plaisir de vous accompagner à la découverte des secrets de notre huile.

Service de pressage à façon

Vous possédez vos propres oliviers et souhaitez transformer vos olives en huile ? Pendant la saison de la récolte, le Frantoio Ottaviani propose un service de pressage à façon. Apportez vos olives et confiez-vous à notre expérience centenaire pour obtenir une huile de qualité supérieure.