Extra virgin olive oil
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The Excellence of Extra Virgin Olive Oil from Tuscia
Discover our selection of extra virgin olive oil Produced in the heart of the Tuscia Viterbo area, a land where the olive-growing tradition is rooted in millennia of history. Frantoio Ottaviani passionately pursues the art of producing EVO oil, guaranteeing a product of the highest quality that expresses the authenticity of the territory.
Our Cultivars: The Heart of Canino Oil
Our extra virgin olive oil is made by cold pressing the best olives native cultivars of the territory:
- Canine - The queen cultivar of the area, it gives intense fruity notes with a characteristic slightly spicy and bitter aftertaste, a distinctive sign of an oil rich in polyphenols.
- Leccino - It brings sweetness and harmony, with hints of fresh almond and artichoke that balance the flavor profile.
- Oil mill - It contributes herbaceous notes of freshly cut grass and green tomato leaf, typical of fine Tuscan oils.
- Moraiolo - Adds character and persistence, with medium-intense fruitiness and spicy notes.
The Territory: Tuscia and the Canino Hills
Our olives grow among the The rolling hills of Tuscia , in the territory of Villa San Giovanni in Tuscia and the surrounding areas of Canino. This unique microclimate, characterized by:
- Volcanic soils rich in minerals
- Ideal temperature variations between day and night
- Optimal exposure to the Mediterranean sun
- Breezes that keep the olive groves healthy and vigorous
allows us to obtain superior quality olives, from which we extract a EVO oil with exceptional organoleptic characteristics .
Artisan Production Method
In our mill we follow a production process that respects tradition while using modern technologies:
- Early harvest - The olives are harvested when they are perfectly ripe, between October and November
- Milling within 24 hours - To preserve all the organoleptic properties intact
- Cold extraction - Temperatures always below 27°C to maintain polyphenols and antioxidants
- Stainless steel storage - To protect the oil from light and oxidation
Why Choose Our Extra Virgin Olive Oil
Each bottle of our EVO oil contains:
- Full traceability - From the olive tree to the table, always
- Certified analyses - Acidity less than 0.3%, high polyphenols
- Freshness guaranteed - New harvest oil, bottled on request
- Authentic flavor - The true taste of Italian artisanal oil
Explore our collection and find the perfect extra virgin olive oil for your kitchen. Order today and receive the green gold of Tuscia directly to your home.
Gramolatura
Nella gramola la pasta di olive viene rimescolata lentamente e costantemente. Lo scopo e favorire l'unione delle micro-gocce d'olio, che altrimenti resterebbero disperse, rendendo possibile l'estrazione successiva. E qui che la temperatura e il tempo fanno la differenza: troppo poco e l'olio rimane intrappolato, troppo a lungo o troppo caldo e si rischia di perdere profumi e polifenoli preziosi.
I maestri frantoiani sanno che ogni varieta di oliva "risponde" in modo diverso: alcune hanno bisogno di pochi minuti, altre di piu, e anche l'umidita o la maturazione influiscono sul risultato. E un equilibrio sottile, fatto di esperienza e sensibilita, che permette di ottenere un olio ricco di aromi e salute.
Separatore
Dopo la gramolatura, la pasta di olive passa al separatore centrifugo, dove l'olio viene diviso dall'acqua vegetale e dalla sansa. E un passaggio affascinante: da una massa scura e compatta nasce finalmente il filo verde e dorato dell'olio nuovo.
Decantazione
Segue la decantazione naturale, un riposo che permette all'olio di chiarirsi spontaneamente. Qui l'esperienza dei maestri frantoiani conta piu delle macchine: sanno che un olio lasciato decantare troppo rischia di perdere freschezza, mentre se imbottigliato troppo presto puo risultare torbido.
Imbottigliamento
Dopo la decantazione, l'olio viene trasferito in bottiglie scure che lo proteggono dalla luce e ne preservano gli aromi. E un momento di grande cura, perche qui la freschezza conquistata in frantoio deve rimanere intatta fino alla tavola.