Extra Virgin Olive Oil Canino
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Caninese extra virgin olive oil is the most authentic expression of Tuscia, the fruit of a family tradition that has cultivated and pressed olives for generations in the heart of Upper Lazio. Produced exclusively from Canino olives, hand-picked and cold-pressed within hours, this EVOO preserves all its aromas, fragrances, and precious nutrients.
With its intense golden-green color and vibrant aroma, our "Caninese" extra virgin olive oil is distinguished by notes of freshly cut grass, wild artichoke, and cardoon, with delicate nuances of almond and ripe tomato. Its balanced flavor, with a pleasantly bitter and spicy aftertaste, makes it perfect for enhancing simple and refined dishes, from bruschetta to grilled meats, from legumes to seasonal vegetables.
Each bottle is born in our family mill, where we monitor every stage of production to ensure an authentic, pure, and high-quality Extra Virgin Olive Oil. Thanks to our innovative packaging, the oil maintains its freshness for many months.
Available only in limited quantities, our Caninese EVO oil is a taste experience that speaks of Tuscia in every drop. Pre-order now and discover oil as it once was, pure and authentic.
Gramolatura
Nella gramola la pasta di olive viene rimescolata lentamente e costantemente. Lo scopo e favorire l'unione delle micro-gocce d'olio, che altrimenti resterebbero disperse, rendendo possibile l'estrazione successiva. E qui che la temperatura e il tempo fanno la differenza: troppo poco e l'olio rimane intrappolato, troppo a lungo o troppo caldo e si rischia di perdere profumi e polifenoli preziosi.
I maestri frantoiani sanno che ogni varieta di oliva "risponde" in modo diverso: alcune hanno bisogno di pochi minuti, altre di piu, e anche l'umidita o la maturazione influiscono sul risultato. E un equilibrio sottile, fatto di esperienza e sensibilita, che permette di ottenere un olio ricco di aromi e salute.
Separatore
Dopo la gramolatura, la pasta di olive passa al separatore centrifugo, dove l'olio viene diviso dall'acqua vegetale e dalla sansa. E un passaggio affascinante: da una massa scura e compatta nasce finalmente il filo verde e dorato dell'olio nuovo.
Decantazione
Segue la decantazione naturale, un riposo che permette all'olio di chiarirsi spontaneamente. Qui l'esperienza dei maestri frantoiani conta piu delle macchine: sanno che un olio lasciato decantare troppo rischia di perdere freschezza, mentre se imbottigliato troppo presto puo risultare torbido.
Imbottigliamento
Dopo la decantazione, l'olio viene trasferito in bottiglie scure che lo proteggono dalla luce e ne preservano gli aromi. E un momento di grande cura, perche qui la freschezza conquistata in frantoio deve rimanere intatta fino alla tavola.