Malaxieren
In der Malaxiermaschine wird die Olivenpaste langsam und gleichmäßig durchmischt. Ziel ist es, das Zusammenführen der Öl-Mikrotröpfchen zu fördern, die sonst verteilt bleiben würden, und so die anschließende Extraktion zu ermöglichen. Hier machen Temperatur und Zeit den Unterschied: zu wenig, und das Öl bleibt eingeschlossen; zu lange oder zu heiß, und man riskiert, kostbare Aromen und Polyphenole zu verlieren.
Die Ölmüllermeister wissen, dass jede Olivensorte unterschiedlich "reagiert": Manche brauchen nur wenige Minuten, andere mehr, und auch Feuchtigkeit oder Reifegrad beeinflussen das Ergebnis. Es ist ein feines Gleichgewicht aus Erfahrung und Feingefühl, das ein Öl voller Aromen und gesundheitlicher Vorzüge entstehen lässt.
Separator
Nach dem Malaxieren gelangt die Olivenpaste in den Zentrifugalseparator, wo das Öl vom Fruchtwasser und vom Trester getrennt wird. Es ist ein faszinierender Schritt: Aus einer dunklen, kompakten Masse entsteht endlich der grün-goldene Faden des neuen Öls.
Dekantierung
Es folgt die natürliche Dekantierung, eine Ruhephase, in der sich das Öl von selbst klärt. Hier zählt die Erfahrung der Ölmüllermeister mehr als die Maschinen: Sie wissen, dass ein zu lange dekantiertes Öl an Frische verlieren kann, während es trüb wird, wenn es zu früh abgefüllt wird.
Abfüllung
Nach der Dekantierung wird das Öl in dunkle Flaschen abgefüllt, die es vor Licht schützen und seine Aromen bewahren. Es ist ein Moment großer Sorgfalt, denn hier muss die im Frantoio gewonnene Frische bis auf den Tisch unversehrt bleiben.
Karte
Nährwertinformationen
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml