FAQ

• Welche Techniken gibt es bei der Olivenernte?
• Wann ist der optimale Zeitpunkt für die Olivenernte?
• Wie werden Oliven nach der Ernte gelagert?

Olivenerntetechniken

Die Olivenernte ist eine entscheidende Phase bei der Herstellung von nativem Olivenöl extra. Zu den wichtigsten Erhebungstechniken gehören:

Handbuch

Die manuelle Olivenernte ist eine traditionelle Technik, die den Einsatz einfacher Werkzeuge und menschlicher Arbeit erfordert. Diese Methode ist immer noch sehr verbreitet, insbesondere in kleinen Olivenhainen oder in Kontexten, in denen man einen eher handwerklichen Ansatz beibehalten möchte. Zu den wichtigsten manuellen Erntetechniken gehören:

• Bacchettatura oder Bacchiatura: Bei dieser Technik werden mit Stöcken die Äste der Bäume geschlagen, wodurch die Oliven auf Netze fallen, die unter dem Laub der Pflanzen angebracht sind. Es handelt sich um eine alte Methode, die aufgrund ihrer Einfachheit und Wirksamkeit immer noch angewendet wird.
• Von Hand geerntet: Die Oliven werden direkt von den Zweigen von Hand geerntet, eine Methode, die eine maximale Schonung der Früchte garantiert, aber viel Zeit und Arbeitskraft erfordert. Diese Methode wird häufig bei Oliven angewendet, die zur Herstellung hochwertiger Öle bestimmt sind.

Olivenrüttler

Olivenschüttler sind Maschinen, die Oliven mithilfe von Vibrationen von Bäumen lösen. Diese Werkzeuge sind besonders nützlich für große Olivenhaine, wo die manuelle Ernte zu aufwändig wäre. Es gibt verschiedene Arten von Shakern:

• Manuelle Schüttler: Diese Werkzeuge bestehen aus einem langen Stab mit einem Kamm am Ende, mit dem die Zweige geschüttelt und die Oliven fallen gelassen werden. Sie sind ideal für kleine Olivenhaine und für diejenigen, die einen traditionelleren Ansatz bevorzugen.
• Mechanische Schüttler: Diese Geräte sind mit mechanischen Armen ausgestattet, die sich um den Baumstamm legen und ihn schütteln, sodass die Oliven in einen darunter liegenden Behälter fallen. Die fortschrittlichsten Modelle sind mit Sensoren ausgestattet, die den Reifegrad der Oliven erkennen und die Vibrationskraft automatisch anpassen, um Schäden an den Früchten zu vermeiden.

Mechanisierte Ernte

Die maschinelle Olivenernte ist eine Technik, bei der fortschrittliche Maschinen eingesetzt werden, um den Ernteprozess zu optimieren. Diese Maschinen sind darauf ausgelegt, den Zeit- und Arbeitsaufwand für die Ernte zu reduzieren und so die Effizienz und Produktivität zu steigern. Zu den wichtigsten Techniken gehören:

• Erntemaschinen: Diese Maschinen sind mit automatischen Erntesystemen ausgestattet, mit denen die Oliven geerntet werden können, ohne dass ein menschlicher Bediener erforderlich ist. Sie sind besonders nützlich in großen Olivenhainen, wo eine manuelle Ernte unpraktisch wäre.
• GPS-Navigationssysteme: Einige fortschrittliche Erntemaschinenmodelle sind mit GPS-Navigationssystemen ausgestattet, die die Bäume kartieren und die Ernteroute effizient planen, wodurch die Erntezeit verkürzt und die Ressourcennutzung optimiert wird.

Optimaler Zeitraum für die Olivenernte

Der optimale Zeitraum für die Olivenernte hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter der Olivensorte, den klimatischen Bedingungen und den landwirtschaftlichen Praktiken. Jede Olivensorte hat spezifische Reifezeiten, die nicht immer denen anderer Sorten entsprechen. Beispielsweise werden frühe Sorten wie Rasara auf den Euganeischen Hügeln in der Regel Anfang Oktober geerntet.

Technische Reifung und Veraison

Die Reifung von Oliven ist ein komplexer Prozess, der sowohl das Ölen als auch die chemische Zusammensetzung der Früchte umfasst. Der ideale Erntezeitpunkt liegt oft während der technischen Reifung, wenn die Oliven die Hälfte des Farbumschlags hinter sich haben, der als oberflächliche Veraison bezeichnet wird. Diese Phase garantiert ein optimales Gleichgewicht zwischen organoleptischen Eigenschaften und Ölausbeute.

Regionale Zeitpläne

Die Erntezeiten variieren auch je nach Breitengrad der Kulturpflanzen. Beispielsweise werden in den apulischen Gebieten späte Sorten wie Coratina und Bosana bis Januar oder sogar Frühjahr geerntet. Im Allgemeinen dauert die Olivenerntezeit in Italien von Mitte September bis Mitte Dezember.

Einfluss klimatischer Bedingungen

Saisonale Klimabedingungen beeinflussen die Erntezeit maßgeblich. Trockene Sommer können die Reifung der Oliven verzögern, während regnerische Sommer sie vorziehen können. Daher ist es wichtig, die klimatischen Bedingungen sorgfältig zu überwachen, um den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen.

Tafeloliven ernten vs. Oliven einölen

Tafeloliven und Öloliven haben unterschiedliche Erntezeiten. Tafeloliven werden geerntet, wenn sie ihre maximale Größe und Reife erreicht haben, während Öloliven auf der Grundlage der Entwicklung der Menge und Qualität des in der Frucht enthaltenen Öls geerntet werden. Eine frühe Ernte von Öloliven ergibt ein hellgrünes Öl mit kräuterigen Düften, während eine späte Ernte ein gelb gefärbtes Öl mit weniger intensiven Düften ergibt.

Nach der Ernte Lagerung

Nach der Ernte müssen die Oliven zügig verarbeitet werden, um Oxidation und Schimmelbildung zu vermeiden. Es ist wichtig, sie an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Qualität der Oliven und des produzierten Öls zu erhalten.

Nachtliche Sammlung

Eine innovative Praxis ist die Nachternte, wie im Fall des Moonlight-Öls, das in Vollmondnächten geerntet wird, um die niedrigen Temperaturen zu nutzen und die organoleptischen Eigenschaften der Oliven zu bewahren. Diese Technik reduziert die thermische Belastung der Oliven und verbessert die Qualität des Öls.

Abschluss

Der optimale Zeitraum für die Olivenernte wird durch eine Kombination von Faktoren bestimmt, zu denen die Olivenvielfalt, die klimatischen Bedingungen und die landwirtschaftlichen Praktiken gehören. Um qualitativ hochwertiges Öl zu erhalten, ist es wichtig, diese Faktoren sorgfältig zu überwachen und den richtigen Zeitpunkt für die Ernte zu wählen.