Huile d'Olive
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L'excellence de l'huile d'olive extra vierge de Tuscia
Découvrez notre sélection de Huile d'olive vierge extra Produite au cœur de la Tuscia Viterbo, terre où la tradition oléicole s'enracine depuis des millénaires, l'huile d'olive extra vierge est élaborée avec passion par Frantoio Ottaviani. Ce dernier garantit un produit d'une qualité exceptionnelle, reflet de l'authenticité du terroir.
Nos cultivars : Le cœur de l'huile Canino
Notre huile d'olive extra vierge est fabriquée par pression à froid des meilleures olives. cultivars indigènes du territoire :
- Canin - Cépage roi de la région, il offre des notes fruitées intenses avec un arrière-goût caractéristique légèrement épicé et amer, signe distinctif d'une huile riche en polyphénols.
- Leccino - Elle apporte douceur et harmonie, avec des notes d'amande fraîche et d'artichaut qui équilibrent le profil aromatique.
- Moulin à huile - Elle apporte des notes herbacées d'herbe fraîchement coupée et de feuille de tomate verte, typiques des huiles toscanes de qualité.
- Moraiolo - Apporte du caractère et de la persistance, avec une saveur fruitée d'intensité moyenne et des notes épicées.
Le territoire : la Tuscia et les collines de Canino
Nos oliviers poussent parmi les Les collines ondulantes de la Tuscia , sur le territoire de la Villa San Giovanni in Tuscia et dans les environs de Canino. Ce microclimat unique se caractérise par :
- Sols volcaniques riches en minéraux
- Variations de température idéales entre le jour et la nuit
- Exposition optimale au soleil méditerranéen
- Des brises qui maintiennent les oliveraies saines et vigoureuses
nous permet d'obtenir des olives de qualité supérieure, à partir desquelles nous extrayons un Huile d'olive vierge extra aux caractéristiques organoleptiques exceptionnelles .
Méthode de production artisanale
Dans notre usine, nous suivons un processus de production qui respecte la tradition tout en utilisant des technologies modernes :
- Récolte précoce Les olives sont récoltées lorsqu'elles sont parfaitement mûres, entre octobre et novembre.
- Broyage en 24 heures - Afin de préserver intactes toutes les propriétés organoleptiques
- extraction à froid - Températures toujours inférieures à 27°C pour préserver les polyphénols et les antioxydants
- rangement en acier inoxydable - Pour protéger l'huile de la lumière et de l'oxydation
Pourquoi choisir notre huile d'olive extra vierge ?
Chaque bouteille de notre huile EVO contient :
- Traçabilité complète - De l'olivier à la table, toujours
- analyses certifiées - Acidité inférieure à 0,3 %, teneur élevée en polyphénols
- Fraîcheur garantie Huile de la nouvelle récolte, mise en bouteille sur demande
- Saveur authentique - Le vrai goût de l'huile artisanale italienne
Explorez notre collection et trouvez l'huile d'olive extra vierge parfaite pour votre cuisine. Commandez dès aujourd'hui et recevez l'or vert de la Tuscia directement chez vous.
Pétrissage
Dans le malaxeur, la pâte d'olives est brassée lentement et constamment. L'objectif est de lier les microgouttelettes d'huile, qui seraient autrement dispersées, afin de permettre l'extraction ultérieure. C'est là que la température et la durée sont cruciales : trop peu de temps et l'huile reste emprisonnée ; trop longtemps ou à une température trop élevée, on risque de perdre ses arômes et ses précieux polyphénols.
Les maîtres oléiculteurs savent que chaque variété d'olive réagit différemment : certaines nécessitent quelques minutes, d'autres davantage, et l'humidité ou la maturité influent également sur le résultat. C'est un équilibre subtil, fruit de l'expérience et du savoir-faire, qui permet d'obtenir une huile riche en arômes et aux nombreux bienfaits pour la santé.
Séparateur
Après le malaxage, la pâte d'olives passe dans l' écrémeuse centrifuge , où l'huile est séparée de l'eau végétale et du marc. C'est un processus fascinant : d'une masse sombre et compacte, émerge enfin le filament vert et doré de la nouvelle huile.
Décantation
S'ensuit une décantation naturelle , une période de repos qui permet à l'huile de se clarifier naturellement. Ici, le savoir-faire des maîtres meuniers prime sur les machines : ils savent qu'une huile laissée à décanter trop longtemps risque de perdre sa fraîcheur, tandis que mise en bouteille trop tôt, elle peut devenir trouble.
Embouteillage
Après décantation, l'huile est transférée dans des bouteilles opaques qui la protègent de la lumière et préservent ses arômes. Cette étape exige une grande attention, car la fraîcheur obtenue au moulin doit rester intacte jusqu'à la dégustation.