Die Saison der Olivenernte: Der Kalender der Ölmühle Ottaviani

Die Olivenernte: Ein heiliger Moment in der Tuscia

Im Herzen der Tuscia bei Viterbo vollzieht sich zwischen Oktober und Dezember ein Ritual, das die Familie Ottaviani seit über einem Jahrhundert pflegt. Die Olivenernte ist nicht einfach ein landwirtschaftlicher Vorgang: Sie ist der Moment, in dem die Arbeit eines ganzen Jahres Gestalt annimmt und sich in das grüne Gold verwandelt, das auf Ihren Tisch gelangt.

Der Erntekalender

Oktober: Der Beginn der Saison

Die ersten Oliven der Sorte Canino beginnen, den richtigen Reifegrad zu erreichen. In dieser Zeit weisen die Steinfrüchte noch eine grün-violette Färbung auf, ideal, um ein Öl mit intensivem Duft und dem charakteristischen, leicht scharfen und bitteren Nachgeschmack zu gewinnen – die Erkennungszeichen eines hochwertigen nativen Olivenöls extra.

November: Das Herz der Ernte

Es ist der intensivste Monat im Frantoio Ottaviani. Die Oliven erreichen das perfekte Gleichgewicht zwischen Ertrag und organoleptischer Qualität. Unsere Mühle arbeitet auf Hochtouren, wobei die Pressung innerhalb weniger Stunden nach der Ernte erfolgt, um alle Eigenschaften der frischen Frucht zu bewahren.

Dezember: Die letzten Ernten

Die Saison endet mit den letzten Oliven, die ein zarteres und milderes Öl hervorbringen. Es ist auch die Zeit, in der das Neue Öl endlich für unsere treuesten Kunden verfügbar ist.

Warum der richtige Zeitpunkt entscheidend ist

Die frühe Ernte, die wir im Frantoio Ottaviani bevorzugen, garantiert:

• Höheren Polyphenolgehalt – natürliche Antioxidantien, die gesundheitliche Vorteile und eine bessere Haltbarkeit verleihen
• Intensives Aromaprofil – Noten von Artischocke, frischem Gras und Mandel, typisch für die Canino
• Sehr niedriger Säuregehalt – weit unter den gesetzlich vorgeschriebenen 0,8 % für natives Olivenöl extra

Unsere Ernte: Tradition und Respekt

Seit Generationen führt die Familie Ottaviani die Ernte von Hand und mit mechanischen Hilfsmitteln durch, ohne jemals auf Methoden zurückzugreifen, die den Bäumen oder den Früchten schaden könnten. Jede Olive wird mit der Sorgfalt behandelt, die sie verdient, denn wir wissen, dass die Qualität des Öls genau hier beginnt – zwischen den Zweigen unserer Olivenbäume.

Vom Baum zur Mühle in wenigen Stunden

Die Zeit, die zwischen Ernte und Pressung vergeht, ist entscheidend. In unserer Mühle werden die Oliven innerhalb von 4–6 Stunden nach der Ernte verarbeitet, solange sie noch alle ihre Eigenschaften unversehrt bewahren. Dieser schnelle Prozess vermeidet unerwünschte Gärungen und Oxidationen, die die Endqualität beeinträchtigen würden.

Verfügbarkeit der Produkte im Jahresverlauf

Neues Öl (November–Januar)

Das frisch gepresste Neue Öl ist in begrenzter Menge erhältlich. Es hat einen entschiedenen Charakter, ist von Natur aus trüb und besitzt einen Geschmack, der sich in den ersten Wochen weiterentwickelt. Ein einzigartiges Erlebnis für wahre Kenner.

Gefiltertes Öl (Das ganze Jahr über)

Nach der natürlichen Dekantierung und Filtrierung ist unser natives Canino-Olivenöl extra das ganze Jahr über erhältlich, bis die Bestände des neuen Jahrgangs erschöpft sind.

Besuchen Sie die Mühle während der Ernte

Während der Presssaison öffnen wir die Türen unserer Mühle für alle, die dieses authentische Erlebnis hautnah miterleben möchten. Sie können den Verarbeitungsprozess beobachten, den Duft der frisch gepressten Oliven riechen und das Öl direkt an der Quelle verkosten.

Buchen Sie Ihren Besuch, indem Sie uns telefonisch oder über unser Online-Formular kontaktieren. Ein Mitglied der Familie Ottaviani wird Sie gerne bei der Entdeckung der Geheimnisse unseres Öls begleiten.

Lohnpress-Service

Sie haben eigene Olivenbäume und möchten Ihre Oliven zu Öl verarbeiten lassen? Während der Erntesaison bietet das Frantoio Ottaviani einen Lohnpress-Service an. Bringen Sie Ihre Oliven und vertrauen Sie auf unsere hundertjährige Erfahrung, um ein Öl von höchster Qualität zu erhalten.