Im Laufe des vergangenen Jahrhunderts ist der Verbrauch von aus Samen gewonnenen Ölen, auch als Pflanzenöle bekannt, erheblich gestiegen. Wissenschaftler warnen, dass moderne Ernährungsweisen zu reich an diesen Fetten sind und dass unsere übermäßige Abhängigkeit von ihnen unserer Gesundheit schaden könnte.

Was sind Saatenöle?

Der Begriff "aus Samen gewonnene Öle" ist ein Oberbegriff, der omega-6-reiche Pflanzenöle beschreibt, die aus Samen gewonnen werden. Auch Öle wie Sojaöl und Rapsöl zählen zu den aus Samen gewonnenen Ölen, obwohl sie nicht aus Samen stammen.

Industriell aus Samen gewonnene Öle, auch als Pflanzenöle bekannt, sind praktisch überall zu finden. Wenn Sie gängige Speiseöle verwenden, verpackte Lebensmittel verzehren oder in den meisten Restaurants auswärts essen, nehmen Sie sie wahrscheinlich täglich zu sich.

Und damit wären Sie nicht allein: Weltweit hat sich die Produktion von Pflanzenölen seit 1909 um mehr als das 16-Fache erhöht, sie hat sich in den letzten 20 Jahren verdoppelt, und es wird erwartet, dass sie in den nächsten vier Jahren um 30% wächst.

Aus Samen gewonnene Öle werden aus den Samen von Nutzpflanzen gewonnen, häufig mit industriellen Verfahren, die Lösungsmittel, hohe Temperaturen und große Mengen an mechanischem Druck umfassen. Dies ist einer der Gründe, warum sie eine relativ neue Ergänzung der menschlichen Ernährung sind: Vor der industriellen Produktion und Verarbeitung in großem Maßstab war es schlicht keine praktikable Option, viele aus Samen gewonnene Öle herzustellen oder sie Lebensmitteln zuzusetzen.

Welche sind die Saatenöle?

Rapsöl, Maisöl, Baumwollsaatöl, Traubenkernöl, Erdnussöl, Reiskleieöl, Sojaöl, Distelöl und Sonnenblumenöl sind industriell aus Samen gewonnene Öle, die Sie aus gesundheitlichen Gründen vielleicht meiden sollten. Seien Sie auch bei Produkten vorsichtig, die "Pflanzenöl" oder "Pflanzenölmischung" enthalten, was alternative Bezeichnungen für aus Samen gewonnene Öle sind.

Was ist Linolsäure?

Linolsäure ist eine mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäure (PUFA), die natürlicherweise in einer Vielzahl von Lebensmitteln vorkommt, vor allem aber in vielen Arten von Nüssen, Samen und aus Samen gewonnenen Ölen.

Als Hauptbestandteil von Pflanzenölen, die aus Samenkulturen gewonnen werden, ist Linolsäure eine bedeutende Kalorienquelle in vielen verarbeiteten Lebensmitteln. Wie andere Fettsäuren trägt sie zum "Mundgefühl" beziehungsweise zu den sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln bei, indem sie Aromastoffe transportiert und Texturen verändert.

Als Omega-6-Fettsäure ist Linolsäure eine der beiden natürlich vorkommenden essentiellen Fettsäuren (EFA), die der Mensch über die Ernährung aufnehmen muss. Mit anderen Worten: Ihr Körper kann sie nicht aus anderen in Lebensmitteln vorhandenen Verbindungen herstellen.

Ist Linolsäure gut oder schädlich?

Geringe Mengen an Linolsäure von 1-2% sind für das Überleben notwendig, doch die Forschung bringt höhere Mengen mit Gesundheitsproblemen in Verbindung, darunter Entzündungen, Herzerkrankungen, Krebs, Demenz und andere neurologische Erkrankungen, Diabetes und Adipositas.

Laut einem im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Artikel ist der Pro-Kopf-Verbrauch von Sojaöl (das etwa 55% Linolsäure enthält) von 1909 bis 1999 um das 1000-Fache gestiegen, einhergehend mit der Zunahme anderer industrieller Omega-6-Pflanzenöle, die vor dem 20. Jahrhundert nicht weit verbreitet waren.

Als unmittelbare Folge des steigenden Verbrauchs von Ölen mit hohem Linolsäuregehalt nehmen die meisten Menschen inzwischen 6-10% oder mehr ihrer Kalorien über Linolsäure auf, und Ernährungserhebungen deuten darauf hin, dass sich dieser Trend weiter fortsetzen wird.

Warum ist das also ein so bedeutendes Problem? Da es sich um eine mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäure handelt, ist Linolsäure von Natur aus instabil. Sie oxidiert (zersetzt sich) leichter als die meisten anderen Fette, und zwar bei der Produktion, der Lagerung, dem Transport, dem Kochen und sogar in Ihrem Körper, nachdem Sie sie verzehrt haben.

Und weil Ihr Körper sie direkt in die Zellmembranen einbaut, reichert sich überschüssige Linolsäure im Laufe der Zeit in den Zellen an und verursacht Instabilität und Entzündungen auf zellulärer Ebene.

Natives Olivenöl extra und Linolsäure:

Natives Olivenöl extra ist dafür bekannt, reich an einfach ungesättigten Fetten und arm an Linolsäure zu sein. Im Durchschnitt enthält natives Olivenöl extra weniger als 1% Linolsäure pro 100 Gramm. Diese geringe Menge ist auf den Ursprung des Öls zurückzuführen, da es aus Oliven gewonnen wird, die von Natur aus einen niedrigen Linolsäuregehalt haben.

Wichtigste Saatenöle (zum Vergleich):

• Maisöl: Dieses Öl ist für seine hohe Linolsäurekonzentration bekannt. Es enthält im Durchschnitt etwa 28-59% Linolsäure pro 100 Gramm und gehört damit zu den reichhaltigsten Quellen dieser Fettsäure.
• Sonnenblumenöl: Auch Sonnenblumenöl ist dafür bekannt, reich an Linolsäure zu sein. Es enthält im Durchschnitt etwa 65-74% Linolsäure pro 100 Gramm, was es zu einer der konzentriertesten Quellen dieser Fettsäure macht.
• Sojaöl: Sojaöl ist ein weiteres gängiges Saatenöl mit hohem Linolsäuregehalt. Es enthält im Durchschnitt etwa 50-57% Linolsäure pro 100 Gramm.

Welches ist das gesündeste Öl zum Verzehr?

Öl ist eine grundlegende Zutat in den Küchen der ganzen Welt, doch wenn es darum geht, welches Öl man verwenden sollte, sticht natives Olivenöl extra durch seine gesundheitlichen Vorteile und seinen einzigartigen Geschmack hervor.

Um die Unterschiede zwischen nativem Olivenöl extra und aus Samen gewonnenen Ölen vollständig zu verstehen, ist es wichtig, den Extraktionsprozess zu betrachten. Natives Olivenöl extra wird durch das Pressen von Oliven gewonnen, einer Frucht, die reich an Antioxidantien, gesunden Fetten und bioaktiven Verbindungen ist. Diese Kaltextraktionsmethode bewahrt einen Großteil der gesundheitlichen Vorteile der Oliven. Aus Samen gewonnene Öle hingegen, wie Maisöl, Sonnenblumenöl oder Sojaöl, werden häufig durch chemische Extraktions- und Raffinationsverfahren gewonnen, die die Nährstoffqualität beeinträchtigen können.

Die Vorteile von nativem Olivenöl extra:

• Reich an Antioxidantien: Natives Olivenöl extra ist reich an starken Antioxidantien wie Vitamin E und Polyphenolen. Diese Verbindungen helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen, und können das Risiko chronischer Erkrankungen verringern.
• Gesunde Fette: Natives Olivenöl extra ist eine ausgezeichnete Quelle für einfach ungesättigte Fette, die für ihre herzgesunde Wirkung bekannt sind. Diese Fette können dazu beitragen, das schlechte Cholesterin (LDL) zu senken und die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu verbessern.
• Vorteile für die Gehirngesundheit: Einige Studien deuten darauf hin, dass natives Olivenöl extra dank seiner schützenden Wirkung auf das Gehirn eine Rolle bei der Vorbeugung neurodegenerativer Erkrankungen wie Alzheimer spielen kann.
• Reduzierte Entzündungen: Natives Olivenöl extra enthält Verbindungen, die helfen können, Entzündungen im Körper zu verringern, was bei einer Reihe von Erkrankungen, darunter Autoimmunerkrankungen, von Vorteil ist.
• Besserer Geschmack und besseres Aroma: Natives Olivenöl extra bietet einen unverwechselbaren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma, die jedes Gericht bereichern. Seine Vielseitigkeit in der Küche ist unübertroffen.

Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sich natives Olivenöl extra durch seine außergewöhnliche Nährstoffqualität und die gesundheitlichen Vorteile, die es bietet, von aus Samen gewonnenen Ölen abhebt. Dank seines natürlichen Extraktionsprozesses und seines Reichtums an Antioxidantien, gesunden Fetten und bioaktiven Verbindungen ist natives Olivenöl extra die überlegene Wahl in der Küche und für die Förderung der Gesundheit. Während aus Samen gewonnene Öle in bestimmten kulinarischen Zubereitungen durchaus ihren Platz haben mögen, ist es schwer, mit dem mediterranen grünen Gold zu konkurrieren, wenn es um Gesundheit und Geschmack geht.