Nährwertinformationen
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml
Knetung
In der Knetmaschine wird die Olivenpaste langsam und konstant umgerührt. Das Ziel ist es, die Vereinigung der Öltröpfchen zu fördern, die sonst verstreut bleiben würden, und so die nachfolgende Extraktion zu ermöglichen. Hier machen Temperatur und Zeit den Unterschied: zu viel Wärme oder zu lange Knetzeit können die Qualität des Öls beeinträchtigen.
Zentrifuge
Nach der Knetung gelangt die Olivenpaste zur Zentrifuge, wo das Öl von dem Fruchtwasser und den Feststoffen getrennt wird. Es ist ein faszinierender Vorgang: Aus einer dunklen und kompakten Masse entsteht endlich der grün-goldene Strahl des neuen Öls.
Dekantierung
Es folgt die natürliche Dekantierung, eine Ruhephase, die es dem Öl ermöglicht, sich spontan zu klären. Hier zählt die Erfahrung der Ölmüller-Meister mehr als die Maschinen: Sie wissen, dass ein zu lange dekantiertes Öl seine Frische verlieren kann, während ein zu früh abgefülltes trüb bleiben könnte.
Abfüllung
Nach der Dekantierung wird das Öl in dunkle Flaschen abgefüllt, die es vor Licht schützen und die Aromen bewahren. Es ist ein Moment größter Sorgfalt, denn hier muss die in der Ölmühle gewonnene Frische bis zum Tisch erhalten bleiben.