Für eine erste Olivenölverkostung genügen eine kleine Menge, ein sauberes Glas und ein paar ruhige Minuten. Es geht darum, eigene Eindrücke und Vorlieben kennenzulernen, nicht darum, das Öl zu zertifizieren.
Eine Übung in vier Schritten
- Geben Sie wenig Öl in ein sauberes, geruchsfreies Glas.
- Decken Sie es mit einer Hand ab und halten Sie es in der anderen, um es leicht anzuwärmen. Nehmen Sie die Hand weg und riechen Sie kurz daran.
- Nehmen Sie einen kleinen Schluck, verteilen Sie ihn im Mund und achten Sie getrennt auf Aromen, Bitterkeit und Schärfe.
- Notieren Sie wenige eigene Worte. Verwenden Sie beim Vergleich zweier Öle getrennte Gläser und machen Sie eine Pause dazwischen.
Bitterkeit und Schärfe sind keine Säure
Im sensorischen Wortschatz sind bitter und scharf unterschiedliche Merkmale. Der Gehalt an freier Säure wird chemisch bestimmt; die Zunge kann ihn nicht messen. Aus wahrgenommener Intensität lassen sich weder Polyphenolwerte noch Gesundheitsversprechen ableiten.
Die Farbe fällt auf, bestimmt aber keine Ölkategorie. Die professionelle Einstufung folgt einem anderen Verfahren als eine private Verkostung, beschrieben in der IOC-Methode zur sensorischen Bewertung.
Caninese beschreiben
Gras, Artischocke und grüne Mandel sind allgemeine Beschreibungen, die mit dieser Sorte verbunden werden. Sie müssen diese Eindrücke nicht zwangsläufig finden. Für unsere Chargen gibt es noch keine Paneltests: Ihre Beobachtungen bleiben persönliche Eindrücke und bestätigen kein zertifiziertes Profil.
Vom Glas zum Essen
Probieren Sie anschließend etwas Öl auf demselben einfachen Lebensmittel, etwa Brot oder einer gekochten Kartoffel. Der Vergleich hilft bei der Verwendung. Entdecken Sie unsere Vorschläge für Speisen oder Settembre, unser sortenreines Caninese-Öl.
