Cucina tipica - Rigatoni con la Pajata

 

Ingredienti per 4 persone:

 400 gr di rigatoni - 600 gr di pajata (pagliata) di vitello - 1 spicchio d'aglio - 1 costa di sedano - 1 bicchiere di vino bianco - 50 gr di olio extravergine Ottaviani - 500 gr di pomodori pelati - 80 gr di parmiggiano grattugiato - sale

 

Tagliare la pagliata in pezzi da 20 cm l'uno (senza staccarli totalmente l'uno dall'altro) e fateli rosolare in un tegame con l'olio extravergine Ottaviani, girando continuamente. Aggiungere il trito di cipolla ed aglio, bagnate il tutto con il vino bianco e fatelo evaporare proseguendo la cottura per c.a. 15 minuti. Aggiungere i pomodori pelati, salare e far cuocere a fuoco basso per minimo 2 ore. Scolare al dente i rigatoni, spolverateli di parmigiano e un po' della salsa mescolando velocemente. Preparare i piatti dividendo la pagliata ed aggiungendo un po' di salsa. Servite immediatamente. .