Cucina tipica - Acquacotta

 

Ingredienti:

Cicoria kg. 1 - Patate 4 - Pomodori gr. 500 - Mentuccia fresca (Nepetella) - Peperoncino mezzo - Aglio – Cipolla - Sale - Olio extravergine di oliva Ottaviani - Baccalà 400 gr. circa - Uova 4 (facoltative) - Pane casereccio raffermo.

 

Prendere un grosso tegame o una pentola preferibilmente di coccio contenente un litro circa di acqua, aggiungervi le patate sbucciate e tagliate a metà o a più pezzi a seconda della grandezza, il peperoncino rosso piccante a pezzettini, 4 o 5 spicchi di aglio interi e privati della buccia, la cipolla tagliata a fettine, i pomodori spezzati o meglio i piccoli pomodoretti di quelli a grappolo che una volta si conservavano appesi in cucina ed il baccalà tagliato a filetti non troppo piccoli, tenuto a bagno, come usano alcuni, dalla sera precedente.
Mettere la pentola coperta sul fuoco, con la fiamma non troppo alta, e lasciare cuocere per circa un ora. Contemporaneamente a parte si fa cuocere parzialmente la cicoria per renderla più tenera ed eliminarne il sapore troppo amaro. La stessa viene poi aggiunta, con la mentuccia fresca, insieme agli altri ingredienti fino a completarne la cottura. Se in questo periodo l’acqua dovesse ridursi eccessivamente aggiungerne di tanto in tanto piccole quantità, da un pentolino tenuto al caldo, in modo da mantenere sempre il volume di liquido di cottura non eccessivo ma sufficiente per inzuppare adeguatamente il pane.
A cottura ultimata versare nei piatti singoli o nella terrina contenenti il pane raffermo tagliato a fette alte poco meno di un centimetro, questo liquido di cottura con un ramaiolo, in quantità
tale da bagnare tutto il pane, poi aggiungere la cicoria, una patata, un pezzo di baccalà ed eventualmente un uovo cotto in camicia, ricoprire il piatto lasciandolo riposare per una decina di minuti e prima di iniziare a mangiare eliminare il liquido non assorbito e versare sulla zuppa 4 o 5 cucchiai di Olio extravergine di oliva Ottaviani.